07
Apr
Existen muchas especies de hongos que han sido reconocidas como comestibles, algunos de estos hongos nos han acompañado en nuestra dieta desde la época prehispánica.
Las principales especies cultivadas y comercializadas son los champiñones blancos, cafés y orgánicos, las setas, el portobello, el shiitake y por supuesto el huitlacoche.
La mejor época para adquirirlos es en temporada de lluvias ( Junio-Octubre ) ellos aman la humedad y las hojas caídas de los árboles.
Aquí tienes un listado de los 8 hongos y setas comestibles más importantes a nivel mundial.
1.- Champiñones
Son también llamados hongos de París y son los más cultivados y conocidos.
Aunque se comercializan todo el año, su temporada de cosecha es en otoño.
Son blancos, de sabor suave, delicado y algo terroso, se pueden comer de muchas formas: crudos, cocidos o en conserva, lo más importante es no mojarlos demasiado porque su carne es muy porosa y absorben mucha agua, es por ello que hay que limpiarlos con un paño seco.
2.- Portobellos
Originarios de las costas del Mediterráneo, son de la misma especie que los hongos de Paris y se cultivan en todo el mundo, pero a diferencia del champiñón blanco, el portobello es mucho más grande, su sombrero llega a medir hasta unos15 cm, es de color marrón claro, con un sabor más intenso, textura más firme, carnosa y muy versátil.
Se usan como acompañamiento o como entrada, crudos, grillados o apenas salteados.
3.- Senderillas
Es un comestible apreciado y muy frecuente en España.
Su carne es dulce, de olor a almendras y de color claro, con la ventaja de que no se pudre ni se ve atacada por larvas por lo que se conserva muy bien seco.
4.- Gírgolas
Las gírgolas son uno de los hongos salvajes más codiciados.
Son fáciles de reconocer por su sombrero con forma de abanico, también llamados ostras u orejones.
Su color varía de gris a pardo y a medida que van madurando se vuelven más amarillentos y a veces de color rosado.
Su aroma es fuerte, con textura suave y delicada y en general se comen salteados con arroces y pastas o grillados con aceite de oliva y ajo.
5.- Shiitakes
Originarios de China, muy difundidos en las cocinas de todo el Sudeste Asiático, con un sombrero de color marrón oscuro a café claro y su interior de color crema.
De fuerte aroma a madera.
Los shiitakes se pueden cocinar de varias maneras, ya sea a la parrilla, salteados o en sopas y como su textura es muy resistente aguanta muy bien largas cocciones.
Son ideales para guisos, sopas a base de dashi, maki sushi o ensaladas.
6.- Trufas
Son los más caros del mundo y su precio es exorbitante.
Los principales productores del mundo son Francia, Italia y España.
Existen trufas blancas y negras y se pueden comer crudas o cocidas, en láminas, en rodajas, en dados, ralladas o en aceite.
Se las considera “el aromatizante por excelencia” y se usan en una enorme variedad de platos para darles un toque de distinción.
7.- Huitlacoche
El huitlacoche es un hongo del maíz (choclo), en México este hongo es considerado una herencia culinaria desde épocas prehispánicas, su sabor es delicado y ligeramente ahumado, de deliciosa textura.
Habitualmente se consume guisado con ajo, epazote y acompañado con alguna salsa, también es ingrediente de platillos como quesadillas, tacos, omelettes, crepas, budines y sopas; al cocinarse, las porciones blancas o grises van cambiando de color convirtiéndose en el tradicional negro.
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By Maria Eugenia Medina - @jumaca17
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