LOS ALIMENTOS FERMENTADOS EN NUESTRAS VIDAS 

 El hombre primitivo era nómada y por su estilo de vida comenzó a almacenar sus alimentos en recipientes cerrados para preservarlos,que de hecho, se trata de los comienzos de la biotecnología alimentaria (alimentos fermentados), sin duda este fue un proceso de ensayo y error, en el que muchos de los productos y su forma de procesarlos y almacenarlos fueron descartados; dejando un importante aporte y variedad a la dieta del ser humano y a la manera de conservarlo.

Los alimentos fermentados están fuertemente arraigados a la cultura de las regiones y países en las que fueron desarrollados o adaptados.- en otros casos se han desarrollado con avances científicos y tecnológicos como otros que se mantienen con muy poca innovación, como el vino , la cerveza, el yogur, el pulque y el pozol ( bebidas de centro américa).

Los alimentos fermentados producen ácido láctico(este fermenta el azúcar de los alimentos para obtener energía metabólica ).

Entre sus múltiples beneficios te dejo los más importantes

• Restauran y conservan la flora intestinal.
• Impiden el crecimiento de microorganismos patógenos y sus toxinas.
• Ayudan a la conservación de los alimentos, permitiendo que se conserven por mucho más tiempo. 
• Cómo ayudan a la función intestinal, mejora la absorción del gluten ya que contiene microorganismos en el tubo digestivo capaces de metabolizar.
• Aumenta la función cerebral ( el “Dr. Michael Gersho”,en su libro “ El segundo Cerebro” habla sobre el intestino, el cual está recubierto por millones de neuronas y este genera gran parte de neurotransmisores que pueden acoplarse a las células de todo el organismo, influyendo en nuestras reacciones, emociones, funciones cognitivas y la manera de pensar).

Son grandes protectores y antiinflamatorios.

Los alimentos sometidos a fermentación ayudan a la digestión de otros alimentos con los que se ingieren.

Entre los alimentos fermentados más populares tenemos:

• El Chucrut:Producto de la fermentación del repollo o col blanca. (encuentra un video receta en nuestro instagram y tiktok @gabriellemixtli)
• El Kéfir: Producto lácteo parecido al yogur líquido.
• El Miso: Pasta fermentada de soya y otros cereales como el arroz, el trigo o la cebada más el hongo kōji.
• Yogur: Cuenta con alrededor de 100 millones de bacterias que transforman una parte de la lactosa en ácido láctico.
• Kombucha:Tiene un ligero sabor ácido, esta se obtiene a base de un té fermentado mediante una gran colonia de microorganismos gelatinosos; este hongo recibe una continua alimentación, este proceso no tiene fin, por eso a la Kombucha se le llama “el hongo de la inmortalidad”
• Pepinillos y Zanahorias en Escabeche tipo Vietnamita - video receta en youtube 

¡Entonces...Ya sabes lo que sucederá cuando consumas uno de ellos.!

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By Maria Eugenia Medina - @jumaca17