El término mole (del náhuatl molli o mulli) se refiere a varios tipos de salsas mexicanas muy condimentadas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz, tortilla o pan; también se refiere a los mismos guisos a base de carne o vegetal que se suelen preparar con estas salsas espesas.

El mole es de origen prehispánico, y era ofrecido en ceremonias como ofrenda a los dioses.

De las muchas variantes de mole existentes, la más popular es el mole poblano, un mole oscuro proveniente de Puebla, pero conocido en todo el país.

Otros moles son el mole blanco, mole rojo, mole verde, mole almendrado, mole pipián, mole dulce, mole de olla, mole coloradito, mole oaxaqueño, el huaxmole, el manchamanteles. 

Se estima que existen alrededor de 50 tipos de moles.

Una leyenda de su origen se le atribuye a que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, y un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron en cocinarle.

El cocinero principal era fray Pascual, y se dice, que ese día corría por toda la cocina dando órdenes ante la inminencia de la importante visita.

Fray Pascual estaba particularmente nervioso, y comenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina, comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa. 

Y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela, donde unos suculentos guajolotes (pavos/ave) estaban ya casi en su punto.

Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas especias, echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey.

Fue tanta la angustia del  fray Pascual que comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaron que los comensales estaban sentados en la mesa.

Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidente del platillo

Y hoy de manera jocosa en los pequeños pueblos, las amas de casa apuradas en la cocina  invocan la ayuda del fraile con el siguiente verso: "San Pascual Bailón, atiza mi fogón."

En la cocina mexicana actual, el mole suele acompañar carnes cocidas. 

En México los más conocidos son el mole rojo y el verde, el primero para muchas personas es el mole común, llamado mole a secas.

En Mixtli te ofrecemos dos versiones el Mole Verde y el Mole Oaxaqueño  para brindarte doble sabor  y mitad del esfuerzo.

SIGUENOS EN FACEBOOK E INSTAGRAM

By Maria Eugenia Medina - @jumaca17