Ravioles de Betabel Crujientes Rellenos de Puré de Zanahoria y Jitomate Deshidratado con Queso Feta, Pesto de Perejil y Reducción de Balsámico 

Hoy compartiremos con todos nuestros Mixtlilovers una de las recetas que formaron parte de nuestro menú de San Valentín a tres tiempos. 

Curiosamente a veces al cocinar pueden presentarse algunos inconvenientes, les diré que al momento que debía cocer los Raviolis me di cuenta que se habían abierto un poco, evidentemente no los iba a tirar, por lo qué surgió una manera de cocción hibrida, en la que selle cada lado del ravioli y agregué un poco de agua, al estilo potstickers. Te dejaré los ingredientes y el paso a paso que debes realizar para deleitarte con este platillo.

Masa para Ravioli

• 2 tazas Harina
• 2 Huevos
• 1 Yema
• Pizca sal
• 4 cdas Puré de Betabel

1. Cocinar el Betabel por 15- 20 min, tapado o hasta que entre y salga fácilmente un tenedor.
2. Agregar a un recipiente la harina, hacer un pozo y agregar los huevos, la yema, puré de Betabel y la pizca de sal. Inicia a incorporar todos los ingredientes juntos con tus dedos. Cuando se vuelve una masa suave, voltea a una mesa e inicia a amasar.
3. Amasar durante 5 minutos (muy importante que sean 5 minutos completos, pon una canción de 5 minutos o una alarma) antes de dejar reposar cubierto con plástico en un recipiente con un poco de harina por 30 minutos a temperatura ambiente.
4. Corta un pedazo e inicia a aplanar con un rodillo si no tienes la maquina para pasta.
5. Rellena tus raviolis, humedece los bordes con los que sellaras los raviolis con huevo batido.
6. Cierra y corta tus raviolis sacando el excedente de aire y asegurándote de que no tengan hoyos.
7. Freír en 1cda de aceite, voltear a los 2 min y proceder agregar 1/4 taza de agua, tapar bajar la llama a fuego lento y terminar de cocinar al vapor durante 3 min.

Pesto de Perejil con Nuez

• 1 manojo de perejil
• 1/2 taza de nueces
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita mil usos
• Pizca de sal

1. Agrega todos los ingredientes a la licuadora (importante que el perejil este sin el tallo)
2. Procesa todo hasta que obtengas un a consistencia suave, procura que no se sobre caliente el procesador porque se oscurecerá el pesto.

Reducción de Balsámico

• Reducir ½ taza de balsámico a la mitad o compra una crema

Puré de Zanahoria y Jitomate Deshidratado

• 3 Zanahorias
• 1 cda sazonador Cuscús Marroquí
• 2 cdas Aceite de Olivo
• ¼ cdita Sal de Himalaya
• Hornear a 220 por 10 minutos, procesar con 3 jitomates deshidratados grandes hasta consistencia de puré.

1. Pica las 3 tres zanahorias en pedazos uniformes, agrégales las cdas de Aceite de olivo, sazona con Cuscús Marroquí más sal al gusto.
2. Hornear a 220°C por 10 min o hasta que estén suaves y doradas.
3. Procesar con tres jitomates deshidratados grandes, hasta obtener una consistencia de puré.

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Espero que esta receta te haya gustado un montón. Haz click aquí para que realices el delicioso Mousse de Chocolate el postre que forma parte de la secuencia de esta comida a tres tiempos.

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