Mole Oaxaqueño

Preparación

1. Para la Carne: En un recipiente, cubre las chuletas en el sazonador Mole Oaxaqueño y aceite neutro como de aguacate. Deja marinar hasta que este listo el puré. Sácalo delo refrigerador unos 15 minutos antes de cocinar para asegurar una cocción perfecta y jugosa.
2. Hacer el Puré de Yuca: Colocar la yuca picada en una olla con agua fría. Poner a hervir, cocinar hasta que un tenedor entre y salga fácilmente de los pedazos, 15 minutos. Cuela, quitando todo el agua posible. En la misma olla donde herviste la yuca, pon a evaporar a fuego medio el agua hasta que se consuma y añade la mitad de la leche de coco y mantequilla. Sazona con Mil Usos, agrega la yuca y aplasta con el machacador de frijoles, pisa papas o en un procesador eléctrico. Cuidado de no sobre machacar que pueden quedar gomosas. Están mega deliciosos, si encuentras yuca, pruébalo.
3. Cocina el Espárrago: En el mismo sartén donde cocinarás la carne, calienta a fuego medio. Agrega una cucharadita de aceite de olivo y sella el espárrago 3-5 minutos hasta que este doradito pero aun firme. Usa lo que tengas en casa, sea una parrilla o un sartén.
4. Cocina la Carne: Agrega 1 cucharada de aceite al sartén, agrega la carne y cocina 3-5 minutos por lado o hasta que un termómetro colocado al centro esté entre 68 y 73°C. El marinado debería quedar como una costra dorada, si se empieza a quemar, termina de cocinar en el horno.
5. Montar: Agrega en cada plato una cucharada grande de puré, unas piezas de espárragos, la carne rebanada y decora con unas rebanadas de la parte verde de la cebolla cambray.