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A diario en cocina usamos diferentes condimentos para mejorar las características de sabor y aroma en diversos platos.
Pocas veces nos detenemos a pensar que las especias también pueden aportarnos su poder de conservación, especialmente importante a la hora de mantener las carnes en buen estado.
Merece la pena conocer las especias utilizadas en la condimentación de las carnes rojas con más propiedades conservantes.
La pimienta
La pimienta se añade al final de la cocción de un alimento para garantizar que mantiene en todo lo posible su sabor. Puede ser blanca, que es la de sabor más suave, negra y verde, que es la más fuerte de las tres.
Se usa especialmente para preparar carnes de todo tipo, guisos y salsas.
El pimentón
Esta especia para carnes se consigue a base de moler determinadas variedades de pimientos rojos, especialmente la ñora y la paprika. De sus ingredientes y proporción depende que sea dulce o picante. El pimentón se emplea para dar color y sabor a todo tipo de productos cárnicos, embutidos y salsas.
Según el tipo de secado, lo podemos encontrar con notas ahumadas o no.
El comino
Esta semilla tiene un sabor fuerte y dulzón que se potencia cuando se tuesta.
Se usa habitualmente molida y es muy eficaz a la hora de realzar el sabor de carnes y hortalizas.
El clavo de olor
Con reminiscencias orientales, es muy adecuado para el cordero e, incluso, para postres y platos agridulces.
La canela
La canela es la corteza de un árbol originario de la India occidental. La podemos encontrar en rama o molida. Destaca por su gran aroma y se puede usar tanto en pasteles y preparaciones dulces como en guisos de carne, a los que proporciona un toque oriental muy apetecible.
El orégano
Esta planta de hojas verdes, que se consumen sobre todo secas, destaca por su aroma y sabor penetrante. Es una de las hierbas más conocidas por su uso en pizzas, pero también se valora mucho su aplicación en tomates, salsas y todo tipo de carnes asadas.
El tomillo
El tomillo es uno de los arbustos más populares del Mediterráneo. Podemos encontrar esta planta de sabor muy intenso en el campo y comercializada seca en muchas tiendas. Encaja a la perfección con salsas, pescados y carnes asadas.
El laurel
Sin duda, el laurel es uno de los condimentos más habituales de la cocina mediterránea. Sus hojas de color verde intenso se dejan secar para proporcionar un sabor suave y muy particular a salsas, sopas y conocidos guisos tradicionales como las lentejas o el escabeche.
También es una de las especias para carne que se usa más en estofados.
El romero
Este arbusto mediterráneo se identifica por sus hojas finas y de color verde oscuro. Tiene un ligero punto picante y su aroma es fácilmente identificable. Es un excelente aderezo para verduras, salsas y carnes a la parrilla.
El eneldo
El eneldo se reconoce por sus hojas de intenso color verde oscuro y sus semillas con olor parecido al hinojo. Resulta muy eficaz a la hora de aromatizar todo tipo de platos siendo muy común encontrarla en aderezos para carnes y pescados y como parte de una mezcla de especias para aportar su personalidad especial a un plato.
Todas estas hierbas y especias para carne son capaces de ayudarnos a conservar las carnes y otros alimentos y, además, realzar nuestros platos para hacerlos especialmente sabrosos.
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By Maria Eugenia Medina - @jumaca17
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